• Лента публикаций
  • Последние публикации
    • за все время
    • за полгода
    • за месяц
УЮТНЫЙ ДОМ | советы
Подписаться Войти / РЕГИСТРАЦИЯ
  • Небольшие технические трудности. В ближайшее время мы появимся в сети и сайт станет чуточку лучше

20+ трюков от Джейми Оливера, с которыми научатся готовить даже те, кто умеет варить только кипяток

17 февраля 2019
  • 25
  • 63
  • 16
  • 1
  • 4
  • 11
Показать публикацию

Джейми Оливер — шеф-повар, который не нуждается в представлении. Профессионалы любят его рецепты за простоту, оригинальность и новый взгляд на привычные продукты, а новички — за то, что по-английски называется fail-proof — страховка от неудачи. Следуя инструкциям Джейми, испортить блюдо и в самом деле сложно.

Приготовление мяса и рыбы

  • Никогда не готовьте стейки сразу, как только вынули их из холодильника. Мясо должно как минимум час полежать при комнатной температуре, иначе стейк получится жестким и невкусным. Если вы собираетесь запекать индейку, достаньте ее из холодильника за 2–2,5 часа до того, как ставить в духовку.
  • Если вы хотите, чтобы ваш стейк выглядел подрумяненным, но при этом был средней прожарки, вам следует обратить внимание на дабл-стейк — кусок толще обычного в 2 раза. Он будет выглядеть поджаристым, а внутри сохранит необходимый вам цвет и текстуру. Кстати, говядину, которую вы планируете запекать, тоже можно сначала немного обжарить на сковородке до образования красивой золотисто-коричневой корочки.

20+ трюков от Джейми Оливера, с которыми научатся готовить даже те, кто умеет варить только кипяток

  • Во время жарки рыбы маслом лучше смазывать не сковороду, а саму рыбу. Так она не подгорит. А если при приготовлении положить на рыбу кусочек копченого бекона, она станет сочнее и приобретет интересный аромат. Если вы собираетесь готовить рыбу на углях, лучше смазать ее солью заранее. Рыба часто прилипает к решетке из-за влаги, которая выделяется в процессе жарки. Соль впитает жидкость, и вам не придется чистить решетку.
  • Для приготовления мяса на гриле подготовьте 2 пульверизатора: один — с водой, чтобы тушить огонь, второй — с душистым уксусом, чтобы мясо было ароматнее и образовывалась хрустящая корочка.
  • Когда есть подозрения, что мясо может получиться слишком жирным, добавьте к нему порезанный на кусочки ананас — он справится с этой проблемой, впитав лишний жир.
  • Чтобы стейк получился более ароматным, во время обжаривания можно сделать 3 вещи: во-первых, при переворачивании натирайте мясо разрезанной пополам долькой чеснока. Во-вторых, смажьте стейк сливочным маслом. И, в-третьих, сделайте пучок из ароматных трав (например тимьяна, розмарина или орегано), обмакните его в сок, который выделяется из стейка при жарке, и слегка побейте им по куску.

20+ трюков от Джейми Оливера, с которыми научатся готовить даже те, кто умеет варить только кипяток

Приготовление овощей

  • Резкий запах при жарке лука всем знаком. Чтобы его избежать, лук нужно посолить и убавить огонь под сковородкой.
  • Брокколи лучше всего сочетается с пармезаном и анчоусами, а также соевым соусом.
  • Чтобы сделать безупречный запеченный картофель с хрустящей корочкой, его нужно почистить, отварить в течение 10 минут, затем обсушить в дуршлаге. В противень можно налить оливковое масло, смесь оливкового масла со сливочным или гусиный жир, также добавить немного винного уксуса, травы и специи. Перед тем как выкладывать картофель на противень, дуршлаг нужно хорошенько потрясти, чтобы картофелины выглядели слегка помятыми, затем обвалять их в масле со специями и запекать 50–60 минут при температуре 180 °С.

20+ трюков от Джейми Оливера, с которыми научатся готовить даже те, кто умеет варить только кипяток

  • Тушите овощи перед тем, как заливать их водой или бульоном. Так они будут ароматнее, а время приготовления супа сократится на 10–15 минут.
  • Свеклу нужно солить в самом начале, а грибы — в конце варки.
  • Чтобы кабачки цукини получились более сочными, помните их перед обжариванием.
  • Замораживайте перчики чили. Во-первых, так они дольше хранятся, не теряя своих свойств, во-вторых, их можно легко натереть на терке и добавить в соус или посыпать стружкой готовое блюдо.
  • Необычный способ тонко нарезать огурцы и морковь для салата — воспользоваться овощечисткой. Джейми утверждает, что с такой нарезкой любой салат будет выглядеть как от шефа.

20+ трюков от Джейми Оливера, с которыми научатся готовить даже те, кто умеет варить только кипяток

  • Молодой картофель нужно класть в кипящую воду. А чтобы в вареном картофеле не осталось слишком много влаги, после того как слили воду, накройте кастрюлю полотенцем — оно впитает жидкость. Если вы планируете добавлять картофель в салат, то не следует ждать, когда он остынет. Режьте, пока он горячий.

Советы для тех, кто не любит выбрасывать еду

  • Потемневшие бананы можно очистить, порезать, выложить на противень и запекать при невысокой температуре. Когда они остынут, сложите их в банку — их можно есть как чипсы или добавлять в кашу.

20+ трюков от Джейми Оливера, с которыми научатся готовить даже те, кто умеет варить только кипяток

  • Из черствого хлеба можно приготовить массу вкусных вещей: классический итальянский томатно-хлебный суп, салат из помидоров и хлеба, гренки, панировочные сухари. Хлебные крошки могут пригодиться для посыпки пастушьего пирога.
  • Если вы порезали фрукты, но не планируете использовать их все сразу, то, перед тем как убрать в холодильник, натрите их лимонным соком. Так вы предотвратите окисление и фрукты не потемнеют.
  • Большинство овощей, которые мы привыкли чистить, лучше есть со шкуркой: так вкуснее, полезнее и меньше отходов. Картофель, морковь, свеклу достаточно просто хорошо вымыть перед использованием.
  • В уксус можно добавлять практически что угодно: остатки овощей, трав, специй. Все это настаивается и придает уксусу неповторимый аромат, его можно и нужно использовать во время приготовления разных блюд. Например, клубничный уксус отлично подходит для тушеного мяса. Рецепт очень простой: в уксус нужно добавить щепотку соли, сахара и порезанные кусочками ягоды.
  • Хороший способ «реанимировать» вчерашний батон — приготовить из него чесночный хлеб. Для этого нужно сделать один продольный разрез и порционные поперечные, не касаясь нижней корочки. Внутрь батона положить измельченный чеснок, травы, сбрызнуть оливковым маслом, обернуть бумагой или фольгой и запекать до образования хрустящей корочки.

20+ трюков от Джейми Оливера, с которыми научатся готовить даже те, кто умеет варить только кипяток

  • Если вы готовите брокколи или цветную капусту, не забывайте о том, что основание, на котором «растут» соцветия, тоже можно и нужно употреблять в пищу.

Хранение продуктов

  • Если у вас остался сыр фета, можно увеличить срок его хранения. Нужно порезать сыр кубиками, положить в стеклянную банку, добавить специи (острый перчик, орегано, перец-горошек, зерна кориандра) и залить оливковым маслом. Так фета сможет храниться в течение нескольких месяцев.
  • Можно увеличить срок хранения свежей зелени, завернув ее во влажное кухонное полотенце и убрав в холодильник. А чтобы цитрусовые и томаты полностью сохранили свой естественный аромат, их в холодильнике хранить не стоит.
  • Удивительно, но целые яйца впитывают ароматы свозь поры в скорлупе, поэтому лучше не выкладывать их из коробки, в которой вы их купили. Или по крайней мере не класть их рядом с продуктами с резкими запахом, например с рыбой.

Разное

  • 5 ингредиентов, которые Джейми настоятельно рекомендует всегда держать дома: оливковое масло для приготовления еды, оливковое масло Extra Virgin для заправки салата, красный винный уксус, морская соль и черный перец.
  • Лучший способ получить больше сока из лайма или лимона — предварительно его нагреть. Если же по какой-то причине вы не можете этого сделать, то положите цитрус на ровную поверхность и катайте, как будто хотите сделать из него колбаску, около 20 секунд. Затем разрежьте и выдавливайте сок — его будет значительно больше.

20+ трюков от Джейми Оливера, с которыми научатся готовить даже те, кто умеет варить только кипяток

  • Чтобы вкус глинтвейна получился более насыщенным и из него не выпарился алкоголь, разделите вино на 2 части: в одной варите специи, а вторую добавьте в самом конце и, не доводя напиток до кипения, снимите его с огня.
  • Если вы хотите, чтобы яйца при взбивании получились пышнее, делайте это над паром.
  • Для приготовления вкусного напитка лимончелло выбирайте лимоны сорта амалфи — это крупные цитрусы насыщенно-желтого цвета с бугристой шкуркой.

+77
  • 25
  • 63
  • 16
  • 1
  • 4
  • 11
Надежда
созерцатель
  • Активность: 94k
Надежда созерцатель

Показать комментарий

[[comment.formatted_mark_curval]]
[[comment.formatted_mark_curval]]
Ирина
мастер
  • Активность: 4479
  • Репутация: 72
  • Пол: Женщина
Ирина мастер
3 года назад

Почему из всех вариантов перевода выбран "трюки", а не "хитрости" или "проиёмы"? Джейми, конечно, в какой-то степени шоумен, но не циркач и не трюкач. Да и многие приёмы придумал не он; они просто используются в английской кулинарии. Это, например, относится, к запеканию картофеля или чесночного хлеба.

+6
Таня Богуславская
новичок
  • Активность: 1753
  • Репутация: 0
  • Пол: Женщина
Таня Богуславская новичок
3 года назад

Про лимоны для Лимончелло-правда.

+3

6 комментариев

Таня Богуславская
новичок
  • Активность: 1753
  • Репутация: 0
  • Пол: Женщина
Таня Богуславская новичок
3 года назад

None

Показать комментарий

Про лимоны для Лимончелло-правда.

+3
ю К
ученик
  • Активность: 7198
  • Репутация: 21
  • Пол: Мужчина
ю К ученик
3 года назад

None

Показать комментарий

Если вы хотите, чтобы яйца при взбивании получились пышнее, делайте это над паром.
Это как?

+2
СЕРГЕЙ МРОШНИЧЕНКО
мастер
  • Активность: 4335
  • Репутация: 76
  • Пол: Мужчина
СЕРГЕЙ МРОШНИЧЕНКО мастер ю К
3 года назад

None

Показать комментарий

Юрий, Держишь свои яйца над паром, и быстро взбиваешь куриные венчиком.

-1
ольга
новичок
  • Активность: 45
  • Репутация: 0
  • Пол: Женщина
ольга новичок СЕРГЕЙ МРОШНИЧЕНКО
3 года назад

None

Показать комментарий

СЕРГЕЙ, Шутник...

+1
Ирина
мастер
  • Активность: 4479
  • Репутация: 72
  • Пол: Женщина
Ирина мастер
3 года назад

None

Показать комментарий

Почему из всех вариантов перевода выбран "трюки", а не "хитрости" или "проиёмы"? Джейми, конечно, в какой-то степени шоумен, но не циркач и не трюкач. Да и многие приёмы придумал не он; они просто используются в английской кулинарии. Это, например, относится, к запеканию картофеля или чесночного хлеба.

+6
Ирина
мастер
  • Активность: 4479
  • Репутация: 72
  • Пол: Женщина
Ирина мастер
3 года назад

None

Показать комментарий

приёмы, конечно.

0

Показать комментарий

[[comment.formatted_mark_curval]]
[[comment.formatted_mark_curval]]
< >
[[post.title]]

18 убойных снимков из нескучной детской жизни
550 1

18 убойных снимков из нескучной детской жизни

Ревность
566 11

Ревность

Вице-премьер Хуснуллин: «Россия будет восстанавливать все освобожденные территории Украины»
1087 15

Вице-премьер Хуснуллин: «Россия будет восстанавливать все освобожденные территори...

Гладиолус: посадка и уход, уборка и хранение
729 0

Гладиолус: посадка и уход, уборка и хранение

Чего мы не знали о животных
541 3

Чего мы не знали о животных

Знаменитости со своими питомцами на снимках
520 0

Знаменитости со своими питомцами на снимках

Привычные вещи и явления в очень необычном исполнении
840 1

Привычные вещи и явления в очень необычном исполнении

Превращаем фотографии в настенный декор
805 0

Превращаем фотографии в настенный декор

5 способов посеять морковь: проверенные методы от читателей
657 1

5 способов посеять морковь: проверенные методы от читателей

Самые надёжные и качественные малолитражные автомобили
1118 1

Самые надёжные и качественные малолитражные автомобили

[[post.title]]

Последние публикации

Читать далее
Уборка без хлопот

Уборка без хлопот

1252 0
Елена
Как отбелить бельё без кипячения и отбеливателя

Как отбелить бельё без кипячения и отбеливателя

4138 5
Елена
Копеечное средство для чистки нержавейки

Копеечное средство для чистки нержавейки

3190 3
Елена
Дерево в интерьере

Дерево в интерьере

917 0
Елена
Ошибки, из-за которых вещи быстро выходят из строя и отправляются на помойку

Ошибки, из-за которых вещи быстро выходят из строя и отправляются на помойку

2232 0
Елена
Как легко и просто заделать дырку в москитной сетке без замены полотна

Как легко и просто заделать дырку в москитной сетке без замены полотна

862 0
Елена
Секреты вещей, которые были у нас под носом, а мы их упорно не замечали

Секреты вещей, которые были у нас под носом, а мы их упорно не замечали

2616 0
Елена

Читать далее

Рекомендуем

Читать далее
Биплан И-5 (1930 - 1934 гг.) - первый массовый советский истребитель

Биплан И-5 (1930 - 1934 гг.) - первый массовый советский истребитель

773 27
Вайке
Что такое трейд-ин и как им воспользоваться, чтобы сэкономить и не прогадать

Что такое трейд-ин и как им воспользоваться, чтобы сэкономить и не прогадать

756 0
Роман
Как похудеть и убрать жир с живота с помощью имбиря

Как похудеть и убрать жир с живота с помощью имбиря

1009 0
Карина Рой
Крым. Два майских дня в Симферополе. 1. В поисках Луны

Крым. Два майских дня в Симферополе. 1. В поисках Луны

988 31
Михаил Баевский
Как возводили символ советской эпохи памятник «Рабочий и колхозница», и что спрятано под ним

Как возводили символ советской эпохи памятник «Рабочий и колхозница», и что спрятано под ним

715 9
Назар

Читать далее
  • Помощь
  • Реклама
  • Пользовательское соглашение
  • Правообладателям

Использование материалов сайта возможно только при указании гиперссылки на источник

Обратная связь
© 2022, УЮТНЫЙ ДОМ | советы
[[plusRating]]
[[minusRating]]